Saint Gilles,qui serait né en Grèce, vécut en ermite près de Nîmes. Ce saint est à l’origine d’un des plus importants pèlerinages du Moyen Âge, à Saint-Gilles-du-Gard, qui devint ainsi un but de pèlerinage et une étape essentielle vers les trois pèlerinages majeurs : Saint-Jacques de Compostelle, Rome et Jérusalem.